Desserts im Glas

Ich 💖 LIEBE 💖 Süßspeisen!

Und Kleine Desserts im Glas!

Leider findet man hierzu nicht allzu viele gute Rezepte.

Beim Durchstöbernd einiger alter Rezepte, die ich aus Zeitungen herausgetrennt aber noch nicht sortiert hatte, sind mir dann 3 aus der Zeitschrift "Vital" 3/91 in die Hände gefallen.

Richtig. Das Rezept ist schon ganz schön alt. 

Dennoch eignete es sich in meinen Augen hervorragend dafür, es einmal auch im Glas auszuprobieren!

Nicht alle alten Rezepte sind nämlich prinzipiell schlecht. 

Auch wenn Sie damals etwas schlichter präsentiert wurden 😉

Aber auch früher hat man viel mit einfachen Zutaten gearbeitet.

Und genau das ist meine Leidenschaft:

"Einfache gute Rezepte. Aus einfachen Zutaten"

Drei Rezepte habe ich ausprobiert:

• Grapefruit-Limetten-Creme
• Maracuja-Himbeercreme
• Kaffeecreme mit Kirschen

Anmerkung: Für alle 3 Rezepte habe ich die kleinen Weck-Gläschen genommen. Diese gibt es in jedem größeren Markt, Metro oder im Raiffeisenmarkt zu kaufen.

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Zutaten: (ausreichend für 10 mit 3/4 Creme gefüllte Gläschen)

• 4-5 Blatt Gelatine
• 1 Grapefruit
• 2 Limetten
• 200g Frischkäse (wahlweise auch Mascarpone) Bei 250g nimmt man einfach 5 statt 4 Blätter Gelatine
• 20g Dickmilch
• 3-4 TL Süßungsmittel
• 1 Päckchen gehackte Pistazien

Zubereitung:

1. Gelatine in kalten Wasser einweichen

2. Grapefruit auspressen

3. Eine Limette abraspeln, danach die beiden Limetten auspressen

4. Frischkäse mit Grapefruit- und Limettensaft glattrühren

5. Dickmilch und Limettenschale unterrühren

6. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf oder Mikrowelle auflösen und unterrühren

7. Mit Süßungsmittel abschmecken.

8. Auf die Gläschen verteilen und mind. 3 Std. kalt stellen. 

👆Tipp: Am besten am Tag vorher vorbereiten.

💫Alternative: Ca. 1 1/2 Std. die Creme in den Kühlschrank stellen und diese dann durch eine Tülle in die Gläschen spritzen. Sieht optisch sehr schön aus! 

💫Variation: 2 Grapefruits filetieren und die Filets auf den Boden und danach die Creme darüber geben.

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Eigentlich ein Dessert, dass ursprünglich gestürzt mit warmen Kirschen auf dem Teller serviert wird. 
Diesmal aber soll es ins Glas.

Zutaten: (Reicht für 6 kleine Gläschen, bei Weck-Gläschen, Menge verdoppeln)

• 2 Eigelb
• 3 EL Zucker
• 50 ml Espresso
• 1 EL Cognac (Weinbrand geht auch)
• 3 1/2 Blatt eingeweichte Gelatine
• 100 g Schlagsahne
• 1 Glas Sauerkirschen
• 1 gehäufter EL Speisestärke

Zubereitung:

1. Eigelb mit Zucker im Wasserbad schaumig schlagen

2. Espresso mit Cognac erhitzen

3. Aufgelöste Gelatine darin auflösen

4. Unter die Eigelbmasse rühren und abkühlen lassen

5. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahen unterheben

6. Masse in Gläschen füllen und ca. 1 Stunde kalt stellen

7. 1/2 Glas Sauerkirschen im Topf erhitzen.

8. Separat den einen Teil des Saftes mit 1 gehäuften EL Speisestärke vermischen und in den Topf geben.

9. Das Ganze so lange bei ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse klar wird.

10. Kirschmasse abkühlen lassen und maximal lauwarm auf den Gläschen verteilen.

11. Das Ganze kalt stellen. Fertig!

💫 Variation: Die Espressomasse in Förmchen geben und diese auf einen Teller stürzen. Mit erwärmten Kirschen und Schokoraspeln servieren.

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Zutaten: (Reicht für 10 Gläschen

• 1 Packung tiefgefrorene Himbeeren
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL echter Vanille-Zucker
• 70 g Zucker (habe ich ersetzt durch Süßstoff)
• 1/4 l Maracujasaft
• 6-7 Blatt weiße Gelatine
• 2 Becher (a 200g) Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• Schokoblättchen oder frische Himbeeren zum garnieren

Zubereitung:

1. Die Himbeeren in ein Gefäß eben und auftauen lassen

2. Für den späteren Bodenbelag eine gute Hand voll zurücklegen. (Muss aber nicht sein!)

3. Die restlichen Himbeeren mit Vanille-Zucker, Zucker und Zitronensaft mischen und pürieren

4. Die Masse durch ein Sieb streichen

5. Das Himbeermark mit dem Marakujasaft vermischen

6. Gelatine in kaltem Wasser 5 min. einweichen lassen, ausdrücken, bei mittlerer Hitze auflösen und unter das Himbeermark mischen

7. Kalt stellen

8. 300 g Sahen steif schlagen

9. Sobald die Creme festzuwerden beginnt, die Sahne unterheben

10. Die zur Seite gelegten Himbeeren (10 evtl. noch zum garnieren lassen, wenn man keine frischen hat) auf die Gläschen verteilen

11. Creme drüber geben und kalt stellen

12. Restliche Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen

13. In einen Beutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf die Creme spritzen.

14. Mit Himbeeren und/oder Schokoblättchen garnieren

💖 Dessert is like a feel-good song 

and the best one 

makes you dance 💖

Chef Edward Lee